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日本的学校午餐并不是单纯吃饭这么简单

发布时间:2016-05-25 点击量:1498

当我们聊起孩子们平常在学校里的午餐时,第一瞬间想到的会是什么呢?身体是革命的本钱。孩子们吃得好,学习才能有保障。这个问题咱们可以来日本看看。


日本是世界上推行学校营养午餐最深入、最完善的国家。早在1932年日本就颁布了第一部关于学校营养午餐的法规《学校给食临时施设方法》,1954年又通过了《学校营养午餐法》等一系列法律法规,明确提出在国内中小学校中建立营养配餐中心,配备专业营养师,在全国范围内推行学校营养午餐计划。

日本学校营养午餐的所有开支可分为三部分:一是家长支付的午餐费,占经费总数的51.6%;二是地方政府与团体出资承担的部分,占总数的39.5%;三是国家政府的补助,占总数的8.9%。相对日本的人均收入,学生个人负担的部分相对较少,除午餐材料费外,包括工人劳务费、厨房设备与设施等在内的费用均由政府负担。同时,政府还为少数贫困生提供完全免费的学校午餐,所需费用由中央和地方财政各承担一半。

日本政府对学校食堂食品安全管理有严格规定。文部省专门制定了《学校给食卫生管理标准》,对营养午餐卫生管理的各个环节提出了非常明确且具有操作性的要求。凡是学校食堂或送餐公司的管理者,不仅要有实际的食品加工业务经验,还必须取得执业资质。学校餐具每天由高温洗碗机清洗消毒。校医每三个月要对配餐中心和配餐室的卫生状况抽查一次;当地卫生保健机构每年要到配餐中心及配餐室进行2—3次卫生检查;教育行政部门负责营养午餐的人员也要对辖区的配餐中心及学校配餐室定期检查。


日本的学校午餐并不是单纯吃饭这么简单,它给予孩子们的更多是关于营养、健康、煮食、一般常识等。食物选择以营养均衡、种类丰富为原则。学校对于每餐的营养要求细致入微,除了要求午餐必须提供全天所需能量和营养素的1/3外,还特别强调了要保证达到学生一日所需钙质的1/2。

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学校午餐是如何准备的

在日本的学校,大部份的学生都会吃学校准备的午餐,在日本称之为“给食”。由专门的营养师根据有关标准,结合当地条件和孩子们的具体情况设计。这些午餐都是在学校的厨房,或是学校内专门准备给食的地方每天准备。只提供热食和熟食,午餐中提供的蔬菜都经过加热处理,以保证食品卫生安全。为防止蔬菜变色,规定饭前两小时才能做菜,且每顿午餐都要留样、编号、注明日期,并在零下20℃保留两周(感染大肠杆菌在一周后才会发病)。每个月的午餐食谱都所有食谱都会让家长过目,还会邀请家长来品尝,让家长充分了解孩子在校就餐状况。

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学校午餐的组成是营养非常均衡的,包括:

碳水化合物:米饭、面包、面类;

蛋白质:鱼肉、鸡肉、牛肉、猪肉;

维生素和矿物质:各种蔬菜、水果、汤类、牛奶。

每天,配合这样的营养需求,还要做得美味,需要变化不同的种类。不只是日本料理,有时候还有一些其它国家的代表菜,例如韩国的拌饭、烤鸡,意大利面、蔬菜浓汤等,也会出现在日本学校的给食之中。

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很多时候,学校的给食比较愿意使用当地收获的食材和蔬菜,这样可以让孩子们认识食物是从哪里到来和为自己居住的地方自豪。当地的渔伕们和农夫们会介绍和处理提供的食物,再给到学校。


学校午餐教会孩子们的事情

在学校里,每个班会有几位负责午餐的担当,这些孩子会穿着白色的袍子,戴着白色的帽子和口罩。去学校的厨房拿当天的午餐车。担当的孩子们会负责给自己班里的其他同学分发午餐。

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为了发挥营养午餐的综合教育作用,班主任与孩子们在教室一起就餐,观察孩子们的饮食习惯,对孩子们进行有针对性的营养指导。

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午餐后,是清理的时间。孩子们会齐心合力的清理一切残余。老师也会在这个时候教导孩子们如何扔掉牛奶罐子和一些垃圾分类。

经过日本学校的午餐系统管理,孩子们能学到的不仅仅是如何准备午餐,清洁残余,还能学到餐桌礼仪,最重要的是让孩子们知道,如何选择健康的食物,保持良好的饮食习惯。


结语

日本学校将营养午餐作为孩子们整体教育的一个重要环节,与膳食营养知识、饮食观念、饮食文化甚至人生观教育紧密结合,成为孩子们生活课程的重要组成部分。

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